300 g de sucre
150 g de beurre salé
40 cl de crème liquide entière à 30%
Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.
Surtout ne pas mélanger le sucre dans la casserole !
Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré.
Il ne faut pas que le caramel soit trop clair, ni trop foncé, juste ambré comme il faut.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide et réserver.
Dès que le sucre est transformé en caramel ambré, retirer la casserole du feu et ajouter progressivement et délicatement la crème. Attention aux projections !
Remuer au fouet en même temps.
Ajouter le beurre et remuer à nouveau sur feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Verser dans un petit pot, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Le caramel va épaissir en refroidissant.
Bon appétit 🙂
Diététicienne Nutritionniste Tarbes 